Будет сладко: десерты Кипра

В качестве бонуса к материалам о кипрских традиционных продуктах – рассказ о шести кипрских десертах. Сладкое на острове едят не так много, возможно, причина в том, что десерты уж очень приторные даже для сладкоежек. Традиционные «глико» — как раз небольшая ложечка засахаренных в сиропе фруктов. Рассказываем, что еще попробовать кроме него.

Максиллес

Вяленый инжир — визитная карточка селения Лисос. Зрелый фрукт собирают и выкладывают на солнце на 1-2 дня, пока он не подсушится. Затем плоды надрезают, но не разрезают до конца, разворачивают и высушивают внутреннюю часть на солнце в течение 3-4 дней. После этого плоды опускают в кипящую воду на 1-2 минуты и снова обсушивают. Жители Лисоса ели максиллес в зимнее время года.

Фото cyprushighlights.com

Тиллирийский инжир

Еще одно блюдо из инжира — для его приготовления используется сорт «куцино», который растет в районе Тиллирии. Инжиру дают перезреть, затем снимают и коптят в течение 24 часов. Затем копченый фрукт вялят на солнце в течение 7-10 дней.

Фото cyprushighlights.com

Суджукос, палузес, кьофтерка, портос, виноградный сироп

Пять этих традиционных десертов готовят из виноградного сусла в деревнях Троодоса. Его производство началось в конце XIX века, когда в районах Марафаса и Питсилья в больших количествах высадили виноградники. Виноград выжимают, получившийся сок подвергают фильтрации и кипятят. После остывания его снова кипятят и добавляют муку и розовую воду. Чтобы получить суджукос, надо нанизать на нить орехи и несколько раз погрузить их в смешанное с мукой сусло. После высыхания получится сладость, напоминающая чурчхелу. Палузес – это то же смешанное с мукой сусло, которое разливают по противням, остужают и нарезают. Если куски палузеса высушить на солнце, то получится кьофтерка.

А если в смешанное с мукой сусло добавить крупно перемолотую пшеницу, — портос.

Виноградный сироп или эпсима будет, если сусло выкипит и загустеет. Традиционно эти виноградные продукты подаются как закуски к зивании.

Фото checkincyprus.com

 

 

Источник: Вестник Кипра


Заметили ошибку или опечатку? Материал нуждается в исправлении? Будем рады Вашей помощи! Пишите на на адрес [email protected]


Comments are disabled for this post