Мясные блюда на Новый год-2021: ТОП-5 праздничных рецептов

Утиное конфи с изюмом

Время приготовления

больше 3 часов

Ингредиенты

  • 8 шт – утиные окорочка
  • 4 зуб. – тонко нарезанные
  • веточки тимьяна
  • 50 г – белого винного уксуса
  • 50 г – сахара
  • 50 г – замоченный заранее белый изюм
  • 2 ч. л – горчица
  • 8 веточек – тимьян
  • соль, молотый перец

Как приготовить

  • Кончиком ножа сделать отверстие в кожице утиной ножки. Натереть чесноком, солью перцем.
  • Разогреть духовку до 250°. Выложить утку кожицей вниз на жаровне, добавить тимьян и 100 г воды.
  • Тушить около 2 часов. Переверните утиную кожицей вверх и продолжайте готовить, пока мясо не станет очень нежным, а кости можно будет легко прокручивать.

Подготовим соус

  • Смешать уксус, сахар, горчицу, веточку розмарина, тимьян, 1 ч. ложку соли и 1 стакан воды до кипения в средней кастрюле. Уменьшить огонь и тушить, периодически помешивая, 3 мин, пока сахар не растворится.
  • Добавить изюм, снять с огня и дать остыть не менее 1 часа.
  • Увеличить температуру духовки до 400 °. Переложить утку в в другую форму, залить соусом и запекать, пока кожица не станет коричневой и хрустящей, 30–35 мин. Подавать утку с маринованным изюмом.
  • Тушеные куриные бедра с кабачком и зеленью

    Время приготовления

    больше 1 часа

    Ингредиенты

    • 10 шт – куриные бедрышки
    • 200 г – сухое белое вино
    • 2 ст л – кунжутное масло
    • 2 шт – кабачки
    • 100 г – соевого соуса
    • 200 г – куриного бульона
    • соль, перец, семена кунжута
    • зелень, зеленый лук

    Как приготовить

  • Куриные бедра посолить, поперчить. Прожарить курицу с двух сторон до золотистой корочки.
  • Зеленый лук порезать, поперчить, пассеровать в оливковом масле. Добавить белое вино, протушить пару мин.
  • Добавить соевый соус, сахар, кунжутное масло и 1 ст бульона, довести до кипения. Сахар должен полностью раствориться.
  • Выложить курицу в жаровню и тушить в соусе 30 мин.
  • Добавить порезанный кабачок и зелень, чтоб они полностью погрузились в соус. Протушить 20 мин.
  • Подавать, сверху украсив зеленью.
  • Буженина на Новый год в трех маринадах

    Время приготовления:

    больше 3-х часов

    Ингредиенты:

    • 1,5 кг свинины без кости
    • 500 мл кефира
    • 5 зубчиков чеснока
    • 1-2 перца чили
    • 4 ст. л. растительного масла

    Для основного маринада:

    • 1 ветка розмарина
    • 4 ветки тимьяна
    • 2 см имбиря
    • 2 ч.л. соли
    • 10 шт. перца горошком

    Способ приготовления:

  • Возьмите большую кастрюлю. В нее должно поместиться мясо с запасом. Добавьте 2,5 л воды и доведите до кипения.
  • Имбирь разрежьте на 4-5 кусочков. Как только вода закипит, снимите кастрюлю с огня. Добавьте все ингредиенты для основного маринада и погрузите туда мясо.
  • Оставьте остывать минимум на 2 часа, затем слейте маринад и залейте свинину кефиром. Мясо в кефире должно постоять минимум 6 часов.
  • Подготовьте пасту, измельчив чеснок и перец (из перца нужно удалить семена). Добавьте в пасту растительное масло.
  • Достаньте мясо из кефира и обсушите салфетками. Натрите мясо со всех сторон пастой из чеснока и перца.
  • Разогрейте духовку до 180 ºC и постелите на стол фольгу минимум в два слоя. Мясо плотно заверните в фольгу и поместите на противень.
  • Отправьте в духовку на 1,5 часа при температуре 180 ºС. В конце запекания верх фольги можно открыть и подрумянить мясо на гриле в течение 10-15 минут.
  • Свиные ребра на Новый год в медово-горчичном соусе

    Время приготовления:

    2 часа

    Ингредиенты:

    • Ребра свиные – 1,5 кг
    • Лук репчатый – 1 шт.
    • Лавровый лист – 5 шт.
    • Душистый перец – 1 ч.л.
    • Чеснок – 5 зубчиков
    • Мед – 2 ст.л.
    • Горчица – 2 ст.л.
    • Соевый соус – 1 ст.л.

    Способ приготовления:

  • Ребра обжариваем на раскаленной сковороде на минимальном количестве масла со всех сторон, чтобы образовалась корочка, препятствующая выходу сока во время варки.
  • Отправляем ребра в кастрюлю с кипящей водой, добавляем лук, лавровый лист, душистый перец, солим по вкусу, убавляем огонь и варим полтора часа при слабом кипении.
  • Чистим чеснок, пропускаем его через чеснокодавилку, смешиваем с соевым соусом, медом и горчицей.
  • Разогреваем духовку до 220 °C.
  • Достаем отваренные ребрышки, обсушиваем, разрезаем на отдельные ребра, окунаем в соус, раскладываем на противень поверх бумаги для выпечки.
  • Отправляем в духовку на 10-12 минут при 220 °C до образования красивой корочки.
  • Баранина на Новый год в ореховой панировке

    Время приготовления:

    больше 3-х часов

    Ингредиенты:

    • Баранья лопатка (без кости) – 900 г
    • Натуральный йогурт – 750 мл
    • Грецкие орехи (жареные) – 160 г
    • Арахис (жареный) – 100 г
    • Миндаль (жареный) – 40 г
    • Кешью (жареный) – 40 г
    • Лимон – 2 шт.
    • Лук – 2 шт.
    • Перец чили – 1 шт.
    • Масло – 120 мл
    • Имбирь (корень) – 5 см
    • Мята – 5 веточек
    • Кинза – 5 веточек
    • Чеснок – 5 зубчиков
    • Соль – 7 г
    • Сахар – 8 г
    • Гвоздика – 3 шт.
    • Корица – 1 палочка
    • Кардамон – 2 шт.
    • Черный перец горошком – 5 шт.
    • Вода – 20 мл

    Способ приготовления:

  • Приготовьте маринад: обжарьте на масле измельченный лук и пропущенный через пресс чеснок. Добавьте слайсы перца чили, тертый корень имбиря, горошины черного перца, палочку корицы, бутоны гвоздики и зерна кардамона. Перемешайте, готовьте 3 минуты.
  • Натуральный йогурт соедините с лимонным соком, добавьте соль и жареную смесь. Перемешайте, один стакан маринада отложите.
  • Срежьте с бараньей лопатки лишний жир и соединительную ткань, положите мясо в миску с маринадом, накройте пленкой и оставьте мариноваться в холодильнике на 4-6 часа. Затем просушите мясо, выложите на пергамент и накройте фольгой. Запекайте 1,5 часа в духовке, разогретой до 190 ⁰С.
  • Подготовьте ореховую смесь: измельчите в мелкую крошку обжаренные грецкие орехи, арахис, миндаль и кешью. Добавьте ореховую крошку в оставшийся маринад, перемешайте. Выложите смесь на запеченное мясо. Не накрывая, отправьте мясо в духовку еще на 30 минут. После приготовления накройте мясо фольгой и дайте постоять 10 минут.
  • Приготовьте соус: в листики мяты и кинзы добавьте холодную воду, масло, чеснок, лимонный сок, сахар и соль. Перебейте до однородности.
  • Подавайте мясо с соусом.
  • Рулет из фарша на Новый год с перцем и сыром

    Время приготовления:

    1.5 часа

    Ингредиенты:

    • 500 г свиного фарша
    • 100 г тертого сыра твердых сортов
    • 30 г мелко натертого сыра Пармезан
    • 2 больших болгарских перца разного цвета
    • 2 ст.л. панировочных сухарей
    • 1 яйцо
    • Зелень петрушки и укропа
    • Оливковое масло
    • Соль, молотый перец

    Способ приготовления:

  • Болгарский перец помыть, удалить перегородки и семена. Затем нарезать соломкой и потушить на оливковом масле до полуготовности под закрытой крышкой, после чего дать ему остыть.
  • Фарш соединить с тертым твердым сыром, добавить панировочные сухари, яйцо, соль и молотый перец. Тщательно перемешать.
  • Выложить массу между двумя слоями пергаментной бумаги и скалкой раскатать пласт толщиной 0,5 см.
  • Снять верхний слой бумаги, всю поверхность фарша посыпать тертым пармезаном и мелко нарубленной зеленью. Выложить сверху болгарский перец и с помощью нижнего листа бумаги сформировать из мяса рулет.
  • Плотно завернуть получившийся рулет в бумагу для выпечки и завязать края.
  • Запекать в разогретой до 180 ºС духовке в течение 30-40 минут.
  • Готовый мясной рулет остудить и разрезать на порционные куски.
  • Подписывайтесь на Телеграм-канал BB.LV!
    Заглядывайте на страницу BB.LV на Facebook!
    И читайте главные новости о Латвии и мире!


    Заметили ошибку или опечатку? Материал нуждается в исправлении? Будем рады Вашей помощи! Пишите на на адрес [email protected]


    Comments are disabled for this post