Оливье по-царски
Ингредиенты:
25 г горошка консервированного
25 г отварного картофеля
25 г отварной моркови
35 г соленого огурца
10 г свежего огурца
12 яйца
5 г редиса
50 г маринованного кижуча
2 перепелиных яйца
10 г сметаны
20 г майонеза
Смесь 5 перцев
10 г красной икры
Укроп
Соль и черный перец
Готовим:
Нарезать мелкими кубиками картофель, морковь, соленые огурцы. Яйцо нарезать кубиком. Порезанные овощи, горошек, яйцо соединить со сметаной и майонезом, посолить и поперчить по вкусу, хорошо перемешать. Выложить на тарелку для подачи. Свежие огурцы нарезать слайсами, закрутить трубочкой и выложить на салат. Рыбу нарезать и свернуть в трубочки, выложить по краю салата. Яйца перепелиные отварить так, чтобы желток остался полусырым, разрезать пополам и на каждую половинку выложить красную икру, готовые яйца выложить на салат. Салат декорировать слайсами редиса, веточками укропа, посыпать смесью из 5 перцев.
Ростбиф по старинному рецепту
Ингредиенты:
4,5-5 кг говядины (лучше толстый край)
1-2 стакана воды
1 ст.л. топленого масла
Масло для жарки
Несколько очищенных картофелин
Хрен
Соль и черный перец
Готовим:
Взять кусок говядины на кости (толстый край). Посолить, положить на большую сковороду и обжарить со всех сторон. Положить в форму для запекания, подлить немного воды, добавить 1 ст. л. топленого масла и поставить в самую горячую духовку. Запекать 10 минут. Потом жар духовки убавить до 180 градусов и запекать, периодически поливая собственным соком в течение 2,5-3 часов. За полчаса до готовности положить в соус около ростбифа очищенный картофель. Перед подачей снять мясо с кости, гарнировать картофелем и хреном.
Запеченная баранья нога
Ингредиенты:
1 баранья нога (около 2,5 кг)
3 зуб. чеснока
1 ч.л. розмарина
1 ч.л. тимьяна
2 ст.л. оливкового масла
Соль и перец
Готовим:
Купить баранью ногу. Если вы не планируете готовить сразу и уберёте в холодильник, перед приготовлением достаньте мясо за пару часов, чтобы оно стало комнатной температуры. Зубчики чеснока порезать пополам, чтобы получилось 6 кусочков. Ножом сделать небольшие прорези в мягких частях ноги (6 прорезей) и в каждую поместить по половинке зубчика. Натереть ногу солью, перцем, тимьяном и розмарином. В последнюю очередь натереть оливковым маслом. Духовку разогреть до 80 градусов. Ногу поместить на противень и поставить в середину духовки на 30 минут. После чего, увеличить градус до 120 и запекать ещё 30 минут. Далее нужно увеличить градус до 180 и держать баранью ногу ещё 15 минут. В течении этого времени каждые 3-4 минуты нужно доставать противень и поливать ногу собственным соком, которая выделяется от ноги. Итого нога должна находиться в духовке 1 час и 15 минут. Достать мясо из духовки и дать ещё постоять 7 минут. Можно подавать к столу.
Наполеон
Ингредиенты:
1 упаковка слоеного теста (лучше всего бездрожжевого)
500 мл сливок
160 г сахара
2 стакана молока
1 стакан муки
Стручок ванили
Любые ягоды для украшения
Готовим:
В половину сливок добавить сахар и нагревать, помешивая. Молоко смешать с мукой, потом протереть молоко с мукой через сито, чтобы не было комочков. Добавить протертую массу к сладким сливкам, перемешать и проварить до загустения. Разрезать стручок ванили пополам, ножом счистить семена и добавить ваниль в крем. Протереть крем еще раз через сито и охладить. Тесто разморозить, раскатать, разрезать на 4 части, чтобы каждый корж был величиной с форму, куда будете выкладывать торт. Выложить на пергамент, поставить в духовку на 220 градусов, запекать 15 минут каждый корж. Взбить оставшиеся сливки до увеличения массы вдвое. Крем немного взбить на небольшой скорости миксера и добавить к нему взбитые сливки, тщательно размешать лопаткой. Положить в кондитерский мешок и охладить. Три коржа смазать густо кремом, а четвертый раскрошить. Обмазать торт кремом, обсыпать его крошками четвертого коржа, украсить ягодами и ягодным соусом (его можно приготовить растерев ягоды в пюре с сахаром).
Подписывайтесь на Телеграм-канал BB.LV!
Заглядывайте на страницу BB.LV на Facebook!
И читайте главные новости о Латвии и мире!
Comments are disabled for this post